纽约，10月12日——许多厨师成功地在不牺牲风味的情况下提供无肉菜肴。但对每个人来说，转变为素食并非易事。事实上，科学家们认为，我们的基因构成可能在我们放弃吃肉的能力中发挥了作用。
据估计，在全球范围内，粮食系统要为27%的温室气体排放负责。如果经合组织的预测成为现实，这种环境现实也不太可能得到改善。欧洲经济研究组织在一份描述2021年至2030年农业前景的报告中估计，肉类消费将增长14%，这将不可避免地导致农作物面积扩大4%。然而，肉类、乳制品和喂养牲畜所需的所有作物的生产已经垄断了地球上80%的农业用地。
所有这些都可能促使你尝试转向素食，但科学家说，这对一些人来说说起来容易做起来难，原因可能在于他们的基因构成。在最近发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的一项研究中，美国和英国的科学家解释说:“这些结果支持遗传学在选择素食中的作用，并为进一步阐明素食主义的生理途径的未来研究打开了大门。”
该研究的作者之一、西北大学范伯格医学院的病理学名誉教授纳比尔·亚森博士在一份声明中解释说:“虽然宗教和道德方面的考虑肯定在采取素食的动机中发挥了重要作用，但我们的数据表明，坚持这种饮食的能力受到基因的限制。”
研究人员认为，这可能都与脂质有关，有些人可能没有肉中脂质中的某些成分就活不下去。研究人员确定了几个与素食主义有关的基因，包括一些与脂质代谢有关的基因和其他与脑功能有关的基因。“植物产品与肉类不同的一个方面是复杂的脂质，”研究人员解释说。“我的猜测是，肉类中可能存在一些人需要的脂质成分。也许遗传上偏爱素食主义的人能够在体内合成这些成分。然而，在这个时候，这仅仅是猜测，需要做更多的工作来了解素食主义的生理学。”
为了得出这些结论，研究人员将5324名不吃鱼、家禽或红肉的严格素食者的基因数据与329455名吃肉的对照组进行了比较。分析了2006年至2019年期间所吃食物的组成，以提供尽可能多的比较元素。
请注意，这并不是第一次发现基因和食物偏好之间的潜在联系。之前发表在《自然》杂志上的研究揭示了为什么有些人不喜欢香菜。他们发现了两个基因，一个与气味鉴赏有关，另一个负责味觉和嗅觉之间的联系。- ETX Studio
